199.打卡【兴记雅苑】

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之前，之所以可以这么嚣张地欺负李潇，是因为直播间内并没有管理。

毕竟土豪大哥最近实在太忙了，几乎处于半透明的状态，现在突然出现了这么一个雷厉风行的主播他们也只能暂避风头。

毕竟小猫直播间的弹幕是有筛选功能的，一些等级比较低，活跃度比较差的账号的发言，遇到弹幕数量比较多的直播间有时甚至会直接自动屏蔽。

而且一旦账号被过多的直播间拉黑，可能就会被大数据识别为非正常用户，直接把用户的弹幕功能关闭。

他们可不舍得这些好不容易养起来的账号直接损失掉，虽然正常情况只是在这个直播间不能发言。

但是不怕万一，最怕一万，他们可不敢拿自己的饭碗开玩笑。

一番折腾下来，第一道菜也上来了。

“【白云猪手】，请三位慢用。”

【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店为：【兴记雅苑】】

【二十八年粤菜私房】

【专心烹饪每一道粤菜，用心让食物发挥出本来的味道】

【简约而不简单，看似普通却暗藏玄机】

【主厨：4星高级厨师：张思雨】

【副主厨：4星高级厨师：严旭良】

【副主厨：2星高级厨师：肖长琳】

“叮咚，系统评分，【兴记雅苑】的星级为4颗星。”

“叮咚，你获得了4星美食店打卡奖励”

【能力：粤菜制作精通】

【能力介绍：你学会了如何制作所有粤菜】

【金钱：10000元】

【名气：40】

【名气介绍：1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】

【兴记雅苑】能触发系统的打卡，并且获得不错的评价是理所当然的，李潇没有太多的意外，对于一家业内评价极高的粤菜私房，没有四星才奇怪。

不过让他意外的是，没想到这间不大的私房菜里，居然有两位四星高级厨师，和一位二星的高级厨师，简直比就是藏龙卧虎。

有这个后厨配置，只要肯增加更多其他元素迎合评选的，恐怕评选一个黑珍珠一星，或者米其林一星，简直是轻而易举的事情。

【白云猪手】一道相当传统的粤式菜，做法主要有两种，一种是柠檬白云猪手，一种是沙姜白云猪手。

眼前的这种显然就是沙姜，因为雪白的猪手片上面密密麻麻地铺了一层沙姜。

【白云猪手】的摆盘十分精致，细碎的黄色沙姜下面是雪白粉嫩的猪手，分量也果然和对方说的一样，和摆盘一样精致。

李潇连忙示意自己的父母夹菜，但是两人连忙摆手示意李潇先进行工作。

推迟不过，李潇也只能苦笑地夹起一片晶莹剔透的白云猪手，猪手放到摄像机前面，高清的摄像机立刻进行对焦。

“你们看这个猪手的猪皮晶莹剔透，猪肉纹路清晰，肥瘦相间，简直完美。”

直播间的观众看到出现在眼前的猪手，纷纷表示怀疑人生。

“等等，这是猪手？？？”

“这不是猪肉片吗？”

“问一句，什么是猪手？”

“拜托，猪手就是猪的手啊！！”

“楼上的解释不太正确，猪的前蹄是手，猪的后蹄是脚，这样解释能听明白吗？”

“索达斯捏！”

“明白，明白。”

“原来如此。”

“但是，回归正题，为什么这个猪手一点不像是猪手？”

“我觉得像五花肉！和猪手完全没有一点联系。”

“这猪手怎么一片一片的，而且没有骨头？？”

李潇看到直播间的问题，连忙解释

“没错，猪手就是猪的前蹄，之所以选用猪手，是因为猪手的肉质更加紧实，肥肉更加少也更均匀。”

“至于有人说为什么没有骨头，是因为在制作之前厨师就已经把猪手里面的骨头完全剔除出来，只剩下他的肉和皮，所以你们是看不到他的骨头。”

“去了骨的猪手确实和五花肉有点像，但是它的肉质和五花肉却完全不一样。”

“【白云猪手】的具体做法是把五花肉去骨后卷起来，用一根筷子固定形状，然后用草绳将卷起的五花肉和筷子一起包好。”

“在锅中放入清水和猪手，等清水沸腾，在清水里面加入红葱头，沙姜，料酒还有白醋，沸腾后，猪手会产生浮沫，把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”

“40分钟后捞起猪手，然后把它放入冰水中，记住一定是要冰水，快速地将猪手的温度降下来，这一步非常关键，如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”

“当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”

“只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”

“下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂，他的灵魂就在于它的沙姜汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感，细碎的沙姜味道浓烈，大块一点的沙姜，更加厚重。”

“之后加入完全剁碎的红葱头泥，倒入一勺热油，把沙姜和红葱头泥烧熟，然后加入少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”

“最后取出冰水中捞出的猪手，切成薄薄的细片，当然，你也可以切成厚厚的厚片，这纯粹是个人喜欢。”

“把酱汁淋到切成片的猪手上，这个简单的白云猪手就完成了。”

介绍完猪手的制作，李潇把猪手丢到嘴里面，白云猪手的口感相当棒，在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。

“口感相当的完美，很有层级感，每一层的口感都不一样。”

“外面的猪皮是爽脆的，非常弹牙，脆劲十足。”

“中间的那层油脂，因为经过长时间的高温烹煮，里面的油脂被热量逼出，吃起来十分干爽，没有油腻感软软的，很肥糯。”

“最棒的是里面的那层肉紧实有弹性，吸收了油脂后变得有弹性，没有一丝的腥味，因为加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”

“白醋让原本的肉腥完全消失，同时让肉多了一种清爽的感觉十分的清新。搭配浓郁辛辣的沙姜，十分出色。”

“满分如果是100分的话，这份沙姜白云猪手最少都有85分，相当不错。”

话音落下，李潇又夹起一块白云猪手，不过这次他就沾上了大量的沙姜汁以及许多的沙姜碎。

薄薄的猪手片像一块面皮一样，包裹着这些沙姜碎。

这次更加浓重辛辣的沙姜味充斥着鼻腔，淡淡的酸味让猪手中的油脂一点都不腻，很清爽清新。

“哇塞，感觉好像相当不错的样子？”

“我从来都不喜欢吃猪皮，但是看到这个状态的猪皮，却让我有些心动了。”

“嘶，你们看它中间那层肥肉满满的胶原蛋白却一点都不油腻”

“猪手爱好者，没想到猪手居然还能这么做。”

.....

第2道菜很快就上来了。

“【蜜汁叉烧】，我们这边的蜜汁叉烧都是现烤的，里面的肉汁可能会有些烫，要小心哦。”

这边的上菜速度，是非常粤式的上菜速度。