第190章 成本爆炸的扬州炒饭！懂得看人下菜才是好厨师！

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比赛进行得如火如荼的时候。

林记美食的话题下面，无数网友也在关注着这场赛事，不能看直播的网友甚至还要求现场的朋友来个图文直播。

当得知第三轮比赛的内容是主食的时候。

网友们纷纷炸了锅。

人类高质量废物：妈耶，居然要比主食！

木兰大哥求网址啊：这次的烹饪比赛还真是不走寻常路呢。

白羊老叫：对啊，人家比拼刀工都是基础刀工，这边直接上花刀了；人家比赛都避免出现主食，这边直接把主食列为比赛项目。

令郎胸肌如此浮夸：故意跟常规美食比赛对着来呢。

春风十里吹不动你：上一轮比赛雕刻圈炸了,这轮比赛林老板会跨界到哪个行业呢？

隐形的鸡翅膀：反正再炸也炸不到我们配音圈。

九亿少女的噩梦：楼上的小姐姐你还是别立flag了，谁敢保证林老板不会跨到配音圈啊。

……

一号楼后门。

燕京电视台的高清视频转播车上。

甄文生看着面前的直播屏幕，用对讲机说道：

“五号机位，再去给林旭做的双鱼来個特写，其他机位开始往灶台附近移动，尽可能拍选手们的准备细节。”

说完后他冲坐在一旁的曾晓琪问道：

“现在收视率怎么样了？”

“自从林旭做的双鱼出现在镜头中之后,收视率就开始上升了，现在距离民生频道的热点新闻追踪只差两个百分点。”

一听这话，甄文生立马挥了挥拳头。

这次美食比赛他几乎拼上了自己的前程。

现在总算有了收获。

热点新闻追踪可是燕京电视台的收视中坚,过去旅游频道的收视率能被人家甩掉三条街，没想到今天这场直播居然能吊着对方没被甩开。

激动过后。

他拿着对讲机说道：

“尽可能的多给林旭镜头，他可是咱们的收视保证！”

放下对讲机之后，甄文生从衣服口袋中掏出一根雪茄放在鼻下闻了闻，但却没点上，因为直播车上是严禁烟火的。

“晓琪，你近期把那个美食栏目的提案再整理一下，丰富一下细节，等这事儿过去，我找台里报一下，通过后就直接上马。”

林旭既然能带来收视率，那关于他的美食栏目就趁热打铁赶紧上。

争取让这位帅气的厨师成为旅游频道的金字招牌。

当然了，旅游频道也不会让他吃亏。

等林记美食开业后，会进行全方位的报道，作为旅游相关的频道，报道一下跟旅游息息相关的餐饮不是很正常嘛。???.

曾晓琪没想到事情会这么顺利。

她点头答应道：

“好的甄总！今天直播结束我就开始准备。”

说完后。

她又试探着建议道：

“甄总,林旭家里有个景区,不算大,但挺漂亮的，网红项目和自然奇观全都有，还有适合观测星空的帐篷营地，咱有机会宣传一下吧？”

甄文生没想到林旭跟自己的频道这么有缘。

家里居然还做景区。

便笑着说道：

“行啊，那抽时间去一趟吧，风景要是真不错就拍一期专题片，到时候你配一下音，抽个空闲时段播放一下。”

“好的甄总！”

想要人家帮忙出力，那就得付出一定的好处。

这样的合作关系才能长久。

比赛现场。

选手们已经开始挑选食材了。

郭星海身为粤菜传人，当仁不让的选择了河粉和牛肉，明显要做干炒牛河。

魏乾选择了湿面条五花肉和豆角，看起来像是要做华北地区比较常见的豆角焖面。

霍一凡这次没有再跟林旭较劲，而是选了番茄鸡蛋和刀削面，估计是要做茄汁面。

而一直在第三名徘徊的庄一舟，则是选择了鸡蛋和米粉，有可能要做蛋炒米粉。

大家都各自挑选着彼此擅长的食材。

林旭混在人群中，先看了看准备的米饭,居然还真是有些硬冷的剩米饭。

不愧是高端赛事。

食材方面准备得就是讲究。

端一份米饭,再选一小把青豆、一小块特优级金华火腿、几根小葱、六个鸡蛋、一块鸡腿肉、一个水发海参、一小把个头饱满的瑶柱、一块鸡腿肉、一块鸭胗、几只大虾、两朵泡发好的花菇、几片鲜笋以及猪油、淀粉、浓鸡汤等食材。

“林老板这是要做什么？”

“这么复杂,绝对是扬州炒饭。”

“没错,确实是扬州炒饭。”

“为啥我吃的没这么复杂啊，就鸡蛋和火腿肠丁，没这么多配料。”

“你那是便宜的，林老板做的这种一般都是卖上百元一份的，这样的炒饭才能被称为扬州炒饭。”

“味儿好吃吗？”

“不能说好吃，只能说幸好盘子咬不动，不然连盘子都一块儿吃了。”

“靠！还没见识过呢，等会儿咱也学一下。”

直播间里。

见到林旭选择的食材后，就有网友科普起来。

价格低于六十的，都是蛋炒饭或者什锦炒饭，只有售价六十以上，有虾仁火腿瑶柱等食材的炒饭，才能被称为扬州炒饭。

标准的扬州炒饭里要用两个鸡蛋和四个蛋黄，做出来的鸡蛋呈丝状，光这一点要求，就足够很多网友浮想联翩了。

这么丰富的食材，做出来的炒饭该有多好吃啊？

“小旭这是要做扬州炒饭了。”

观众席上，美食小王子沈国富一眼就认了出来，这道美食可是他的最爱，燕京几家有名的淮扬菜馆他都去过。

一份几百块钱的扬州炒饭吃下去，感觉人生都完满了。

现在见女婿也做这道炒饭，让他顿时充满了期待感。

女婿一向不出手则已，一出手就技惊四座，现在既然选择做扬州炒饭，应该会非常美味吧？

灶台前。

林旭将拿过来的食材放下，把鸡汤倒进锅里，开大火烧。

做扬州炒饭的所有辅料都要提前焯水做熟，这样做出来的炒饭才更美味，不会有食材的生味或者其他异味。

原本这一步用清水就行了。

但林旭却选择了浓鸡汤。

顾问席上。

对这道美食最有发言权的邱振华推了推鼻梁上架着的金丝眼镜，认真说道：

“用鸡汤焯水，尤其是浓鸡汤，做出来的食材很容易油腻，林旭这样选，容易适得其反的。”

在座的都是高手。

都看出了这一问题。

戴建利从旁边的茶点桌上捏了块饼干塞进嘴里，边咀嚼边说道：

“过犹不及，没必要这样的……诶？老大你们这儿的饼干做得不错啊，等会儿走的时候给我弄二三十斤呗。”

老大就是一号楼的行政总厨，名叫何宝庆。

所有楼号是从一号楼开始算起的，所以大家都称他为老大。

原本谢保民所在的二号楼应该被喊老二的。

但整个钓鱼台，没人敢这么喊。

“张口就要二三十斤，老戴你是土匪吗……我也觉得不应该用鸡汤的，炒饭本来就容易腻，再用鸡汤这么一烘，就更腻了。”

宋大海附和一句：

“别忘了他还选了猪油呢……老谢，你师弟这么选不太合适啊。”

谢保民轻笑一声：

“你们懂个屁啊，我师弟这叫看人下菜！”

看人下菜？

戴建利又往嘴里塞了片饼干：

“这不是个贬义词吗？你这背后说人坏话的毛病得改一下啊老谢。”

谢保民用下巴炒评委席上努了努：

“这些评委给你们的第一印象是什么？”

咋突然问这个了？

大家齐刷刷的向着评委席看去。

评委们有一个算一个，没一个特别瘦的，有几个体重还明显有些超标。

“胖！”

“油水挺足的。”

“感觉三高都不低。”

“大概率都有脂肪肝。”

……

总厨们七嘴八舌的说着。

谢保民说道：

“这会儿快十一点了，正是饿的时候，而这些评委看起来都喜欢吃油腻类的饭菜，所以我师弟才选了浓鸡汤和猪油。”

评委席的位置比较醒目，而且今天还是双线直播，评委们为了形象没法吃东西垫肚子，只能先饿着。

这个时候，一份浓香四溢的扬州炒饭摆在他们面前。

绝对能打高分的。

他这么一说大家就就懂了。

厨师嘛，就得根据食客的需求和喜好，灵活调整饭菜的味道和配料的选择。

一直没说话的郭卫东有些感慨似的说道：

“可是社会上一些厨师，总是以和顾客对着干为荣，特别是那些高端私房菜，不能提要求，不能选菜品，做什么就得吃什么，厨师的声誉就被那群人给毁了。”

戴建利反驳道：

“也不算毁，人家割的是有钱人的韭菜，不坑穷人。”

何宝庆听着两人的调侃。

随即看着谢保民问道：

“你师弟的新店不会也那样吧？”

谢保民嗤笑一声：

“我师弟的店生意没那么差，开业了绝对会天天爆满顿顿排队，想故弄玄虚玩噱头顾客们也不给他这个机会。”

灶台前。

林旭麻利的把大虾中的虾仁剥出来，抽出虾线，用菜刀切成五毫米左右的小颗粒，然后放在碗中，捏一点干淀粉放进去抓拌一下。

虾仁需要在鸡汤中烫一下去掉腥味。

为了防止虾肉在烫的时候流失水分，需要在外面裹一层干淀粉。

很快。

锅里的鸡汤已经烧开。

林旭将金华火腿下入锅里开始汆烫。

这是一块上方，算是火腿中的精髓所在，味道鲜美，甚至可以生吃。

火腿中含有盐分，煮制之后盐分会融入到鸡汤中，这样再汆烫其他食材的时候就不用放盐了。

火腿煮一会儿之后捞出来。

用热量唤醒里面的鲜味物质，就可以捞出来了。

接着放入海参。

泡好的海参不能烫太久，几秒钟就行了，时间太长容易把海参中的胶质煮出来，口感会下降。

海参捞出来后，再依次将花菇、鲜笋片、瑶柱、青豆、鸡腿肉、虾仁等食材烫一遍。

所有食材烫完，再放入鸭胗。

鸭胗有一定的腥臊味儿，所以要放在最后。

所有食材全部汆烫好，林旭开始给食材改刀。

海参竖直切成条，再切成四五毫米见方的小颗粒，瑶柱要用手撕成细丝，这样里面的鲜味物质才会彻底释放到米饭中。

所谓的瑶柱，其实就是各种贝壳类水产中肉质比较紧实的部位做成的干品。

味道鲜美，口感密实。

是有名的干品海鲜。

做扬州炒饭要选用个头超过八毫米的优质瑶柱。