第579章 葱烧海参（下）

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而蒸这一步骤也是为了将葱味儿彻彻底底的融入这汤汁之中。

“这么复杂吗？”迪伦都惊呆了，因为在这之前他们跟的那名厨师可从来都没有做过这么复杂的菜品。

“当然复杂了，如果这道菜简简单单就能做出来的话，那也就不配成为我们国家最高级的菜品之一了。”说到这里，陈年还是有些小骄傲的。

同时也十分惊叹于古人的智慧，要知道先前做的每一步可能在后世做出来容易，但在古代那可是要完成从零到一的创新。

这就相当难了。

而且还要与这道菜相得益彰。

陈年当初在做的时候有老师的指导都失败了很多次，所以他完全想不到当初创造这道菜的厨师究竟花费了多少的心血。

稍微忙里偷闲地休息了几分钟，放入锅中蒸的葱也差不多到了时间和火候。

再次将其取出来，放在一旁。

“好了，时间也差不多到了，宴席马上开始，接下来我们就要开始做菜。”陈年吩咐了一下众人之后，场面顿时开始变得紧张了起来。

先前的一切都是准备工作，只有到了现在才要正经开始备战。

安排好每个人的工作。

等一下处理食材的接着处理食材，打荷分装的就开始专程负责打荷分装和摆盘。

还得有一个给陈年打下手的。

也就是递递空盘子，取一取食材。

先将盆中的料汁来了一大勺放入炒锅之中，连汤带葱还带着泡好的干贝。

此时的干贝在锅中蒸过之后已经完全的舒张了开来，里面吸满了汤汁。

而这汤汁也是陈年在几经调试之后，最终确定好的味道。

同时又在旁边另起一口锅，倒入宽油，一边吩咐着迪伦从一个瓦罐之中把里面的海参取出来，陈年一边将这油温烧至五成。

船上的海参都是好货，所以在做葱烧海参的时候，还需要拉一下油，也就是平常人们口中的过油。

如此也可以提高海参的口感。

当然陈年这也是根据海参的品质来决定需不需要这一步骤的，如果海参的品质一般这一步也就没必要非得去执行了。

但就在拉油的时候，陈年又直接说出了一个比例让迪伦去提前勾欠。

也更方便自己等一下直接用。

因为到了这个时候陈年已经抽不开手再去做其他的了。

虽然说自己可以提前勾欠，但是欠汁放一会儿便会沉淀下去，需要重新搅拌。

做这种高级菜，火候多耽误一秒钟，味道都会有细微的变化。

所以陈年直接把勾欠的活让迪伦去做。

毕竟这活也没什么复杂的，要放多少水放多少淀粉只需要用勺子来量就好了，只要不缺心眼，谁都不会出错。

在将海参过好油之后，简单上下轻轻抖了两下控干便放入刚才已经盛入锅中的汤汁内。

放了些味精调了调口，增加一些鲜度之后，又顺手接过迪伦调好的欠汁，大致看了一眼没问题之后，便先分了一部分倒入锅中。

紧接着慢慢的扒拉着，避免葱松散掉，毕竟先前又炸又蒸的，这葱已经非常烂湖了。

就这样慢慢的扒拉着，时不时的还顺手从锅底舀一些汤汁撒在海参的身上。

看到里面的欠汁浓度不够，陈年还时不时的往里淋上一些，做最后细微的调整。

最后等到欠汁浓稠适中已经能够挂在海参身上的时候，陈年淋了些葱姜花椒油进去。

当然这个葱姜花椒油是要连起来一起念的，也就是炸过葱姜的花椒油，再将葱姜什么的杂质过滤出去。

当这葱姜花椒油淋入锅中的时候，里面的海参瞬间便开始变得鲜亮了起来。

“装盘！”

很快，陈年直接来了一声儿。

早就等在旁边的日本厨师工藤当即便开始忙碌了起来。

由于晚会的性质，所以呈上的菜不需要一盘里面装多少海参，只需要在一个小碟子里面放上一只海参，再放一节葱段儿，再淋上些汤汁便好。

要的就是一个精致。

讲究的就是一个高端。

而工藤在这艘船上也做了好几年的厨师了，在摆盘上还是有一定的研究的，知道怎么摆能看起来更加高级。

在这方面陈年甚至还不如对方，因为他一直以来都没有怎么接触过这方面，只能是在摆盘的时候让盘子周边看起来更加干净一些，但如果要说什么艺术性，那就有点抓瞎了。

而工藤在摆盘的时候发现陈年时不时的还会往这边瞅，一时之间甚至还有一点紧张，感觉陈年是在看自己做的合不合格。

虽然他现在已经有了目标，是要超越陈年，所以在这一刻他不想让陈年挑出什么毛病来，因此摆得更加认真了。

殊不知陈年并不是在考教，反而是在学习。

也就是在这个时候，外面开始有服务员陆陆续续的进来端菜。

他们也要去外面把餐食摆出去了。

陈年的时间卡的刚刚好，如果做的再晚一点儿会赶不上摆盘的进度，但如果出的更早一些，反而会让食物放置的时间太长，失去那一定的鲜活度。

紧接着陈年又用相同的步骤不断的处理着葱烧海参……

就这样在做到第三锅的时候，霍先生又绕了过来。

他拉住了刚准备往出端的服务员。

然后从对方的餐盘之中直接取下了一小碟来，伸手跟陈年手下的帮厨要了双快子。

他打算尝一尝。