一百七十三、边塞风云

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明倚云这时才恍然大悟，原来如此，难怪饭庄做出来的饭菜人人想吃，而家中的大厨房做出来的菜，所有人感觉到不如饭店厨师们做出来的美味、可口。

小翠拍着手讲：“太好了，你把你不传的秘籍都讲出来了，非常感激。接着讲。”

魏林开口一笑说：‘每种菜的做法都是很简单，关键是火候，掌握不好火候，就做不出好味道。即是掌握好放入各种作料的时间。做油焖大虾，先把一切作料和大虾等备齐全，再开火做，先用葱丝、姜丝、辣椒丝等放入油锅中烧成半黄，立即放入大虾，一直翻炒到大虾色壳金黄色、油焖大虾就算做好了。待快要起锅时放入盐，不加味精，最后你喜欢就放就放香菜。不喜欢，就别放，油焖大虾就算做成了。”

明倚云点头思索，原来做菜是如此简单，很容易，可以一试。

小翠脆声说：“那么，你再讲做清淡大虾的做法。我们的小公主爱吃的清淡的口味，即是平常我们吃的南方大虾。”

魏林微笑着讲：“喜欢吃清淡的虾，那就把放了几天，吐过身上所有脏物的大虾，先是放在加上一点小苏打的开水中煮沸，煮到大虾颜色变红，就捞出来，放大盘子中。”

小翠手指着一边案上的各种肉和菜讲：“大虾还是很容易做的，不用切吧，我看把菜切成各种花样很费功夫啊、需要专业人士来做。”

魏林轻轻说：“那是自然，刀功也是练出来的，一般小帮厨需要顺菜个两年、就是练习切菜的功夫。不然，彼能切花样？一般人是烧不出好菜来的。“

所有帮厨和勤杂工，个个看在眼中、记在心上。魏林大厨讲的正确极了。小翠暗自为自己的主子担忧，太子不会让我的主子学习做刀功吧。明倚云微笑着没有讲话。

魏林接着讲：“清淡的那个大虾煮好后，就在旁边用一个个小碟子放入香醋汁、香菜等来配作料，你想吃哪一种口味，就蘸那一种作料，非常容易做。关键是做任何菜时掌握好火候，眼明手快。眼到、心到、意到，如练武功一样。小公主，懂剑法，应该明白刀功的重要性。”

小翠大声说：“我的妈妈咪，这么容易，我见到有些饭庄的厨师还把做菜的过程当成传家宝，什么也不讲。”

魏林憨厚讲：“如果说公开，别的饭庄就会来竞争，自然不讲，可是我们的小公主不同，所以我才来讲，每个厨师都有自己的不传秘籍，是自己调制一些小酱料和天然作料，我的作料可是不传秘籍，你学习不来地，南方大虾，的作料才是最重要地。”

明倚云和所有厨房中的人个个开心一笑，大厨师就是有些不传的秘密，是自己看家的本领，是轻易不传人的，谁想知道，必须做他的徒弟。

魏林接着讲：“炒任何菜时都必须用高汤来烧菜等等，做油焖大虾要用骨头汤来烧制，你或者用羊骨头汤，牛骨头汤，猪骨头汤等，做不同的菜用不同的高汤来烧制。味道就不同风味的鲜美、可口。”

明倚云开心点头，的确如此，现在才明白饭庄的菜为何吃出来特别开胃，而家中自己小厨房做出来的差些而已。人人做出来的与饭庄的一样，自然是都不到饭庄来吃、饭庄岂不关门大吉？