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野鸡的胸脯肉都是提前分割好的。

付宇拿过来一块放到菜板上。

剔筋膜这活他以前也干过,算是多少有点底子。

只是手法上,就明显没有姚石那么干脆利落。

不过手法生疏是一回事,下刀精准而快速却又是另外一回事了。

付宇以前没做过这道菜,第一次上手。

姚石不放心,站在旁边盯着,准备随时救场。

付宇左手拎着筋膜,右手持刀慢慢贴着鸡肉割。

不慢不行,这菜刀太锋利了。

几乎是刀尖刚触碰到筋膜,筋膜就自动脱落了。

付宇觉得,这要是没有绝对手感跟着,就这锋利无比的菜刀,轻轻一刀横划过去,别说筋膜了,野鸡肉都得被削出一个平面来。

姚石在旁边看着付宇操作,眉头一点点蹙起。

总觉得哪里看上去怪怪的。

手法吧?

好像没什么问题。

这剔筋膜也不是考验厨艺的事情,完全就是熟能生巧。

付宇一看之前就做过,动作虽然不够流畅,但也还将就。

这下刀的角度有也没有问题,速度也能跟的上。

但就是说不上来哪里怪怪的。

总感觉付宇好像是绷着一股子力气,明明是件很简单的事情,偏偏做起来,却透着一丝谨慎和小心翼翼。

筋膜剔干净,付宇开始将野鸡肉切成薄片。

这个时候,锋利无比的菜刀就派上大用场了。

刀锋所过之处,鸡肉平整光滑。

片片齐整的摞叠在一起,简直是强迫症的福音。

而付宇左手推肉,右手下刀,随着手感把控的越来越稳,菜刀的切割速度也变得越来越快。

动作间,付宇鬼使神差的想到了《寻亲记.第七出》里的一句话:

“纯钢打就;久炼成之;斩人无血;削铁如泥。”

他觉得自己要是就这么直劈一刀剁在菜板上,别说菜板了,指不定厨台都得跟着裂开一条大口子。

姚石看着那厚厚一摞,片的薄厚刚刚好的野鸡片,眉头缓缓舒展开,脸上露出赞许的模样。

野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味。

付宇开始处理玉兰片。

这东西他倒不是第一次弄。

千里马饭店就有一道“玉兰花枝片”,平时点的顾客还挺多。

不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。

付宇按照姚石教的,将玉兰花每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片的手法进行处理。

香菇改刀的时候,付宇用尖刀替换了菜刀。

结果下刀时,发现那种格外锋利的感觉消失了。

看来这削铁如泥的菜刀,说是菜刀,就不会变成其他的尖刀,小刀,剔骨刀。

倒是有些可惜了,不然他平时改刀雕花什么的,也能省下不少的力气。

将泡过的野鸡片挤干水分,加入各种调料。

然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟。

随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油。

付宇用过漏勺,准备随手放到旁边的清洗盆里。

结果眼角余光瞄到姚石伸出手,一副准备给他当帮厨,帮着放厨具的样子。

付宇吓了一跳。

这要是平时,他没准还能因此沾沾自喜。

觉得能让姚厨这样身份的人物给自己打下手,简直足以回去跟赵猛吹上一个星期了。

但是现在情况特殊。

他手里拿的可是刚用过的漏勺。

这玩应儿才刚捞了过油的菜,原本应该沾满油渍。

可现在它被付宇握在手里,刚一离了食材,上面的油渍早就自动滑落了。

要是让姚石发现了这个秘密,他一时间还真不知道该怎么解释。

付宇赶忙装作没有察觉到姚石的动作,手脚麻利的将漏勺直接扔到了清洗盆里。

姚石慢了一步,没作他想。

付宇暗暗松了一口气。

原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,准备溜制。

付宇之前还真没做过溜制的菜,不过等真正上了手,才发现这炒菜其实跟学习一样,都是一通百通的东西。

公式给了,自己照着直接往里套就行。

炒锅里倒入野鸡片、香菇、玉兰片,迅速翻炒。

颠勺的姿势标准又漂亮。

火候控制的刚刚好。

食材在锅里腾空而起,均匀翻面。

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