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这底料都是提前两天熬制好,用大桶装了放到冷库中储存,随用随取。

付宇当小工那会儿也去炒过料。

称重好的各种调料被按照顺序装在托盘里,小工排班,轮流进行炒制。

这活其实并不累,店里有专门的炒料机器,只需要掐着时间,将各种调料倒入就行。

而且也不用担心会被人偷学了配比方子。

这调料和别的东西不一样,多一分少一毫那味道就能差上不少。

不知道精准的比例数,想偷师都没门。

底料炒好了,放入螃蟹和皮皮虾翻炒。

这是个累活,螃蟹就有四只,皮皮虾则有半斤。

炒制时,需要不停颠勺,保证受热均匀,底料均匀渗透。

等差不多了,再放点水,盖锅盖,焖制三分钟。

手臂刚缓过劲儿,又要加入半斤的八爪鱼,继续翻炒。

等八爪鱼的尾巴翘起来,放半斤的黄蛤翻炒。

这时候,锅里食材就差不多有两斤多了,还要算上沉重的炒锅。

来来回回不停的颠勺,至少需要近五分钟。

直到黄蛤张嘴了,才可以出锅。

很快,两份辣炒海鲜大杂烩陆续出锅。

传菜员如释重负,总算可以交差了。

临走前,还不忘提醒道:“赵厨,付厨,这313的顾客,吃饭速度特别快,咱们最好快着点上菜!”

赵猛答应一声,重新开始备料,继续炒制下一锅。

来来回回上去了六份辣炒海鲜大杂烩。

白天已经辛苦工作了一天,到了晚上,还得继续颠勺。

付宇觉得自己的右手臂已经有些酸疼了。

他都这样了,赵猛那边坚持的更困难。

沉甸甸的炒锅,翻动时,手腕的受重力很大,抬起间,骨缝又开始隐隐作痛了。

赵猛咬牙忍着。

总算又出锅两份。

再坚持坚持,眼看着就快完成任务了。

就在这个时候,点餐员突然过来报信:“313包厢的顾客又续加了十份辣炒海鲜大杂烩!”

赵猛脸色一变!

再这么坚持下去,他这腱鞘炎非得犯病不可,那明天可就要遭罪了!

结果越是担心,越是出事。

下一锅,刚把八爪鱼放进锅里,他抬手颠勺,才一个动作,这手腕顿时一阵针扎般的刺痛,立马就使不上力气了。

赵猛赶忙闭火,一边用左手颠勺,一边转头喊付宇:“付宇,快,你那边完事把我这锅先接了,我手犯病使不上力气!”

“行!”

付宇这边正好准备出锅了。

他动作麻利的做好摆盘,转手递给传菜员,赶忙过去赵猛那边,继续烹饪。

赵猛这手是老毛病了。

不犯没事,只要一犯,不好好养上两天,这手腕就别想使力气。

付宇清楚赵猛的情况,心知接下来赵猛肯定是不能掌勺了。

而谷云武那边,他刚才亲眼看见传菜员又递过去了两份点餐单,那边一时半会肯定也指望不下。

除了手里的这一锅,他还需要独立掌勺十份辣炒海鲜大杂烩。

不着痕迹的活动了一下手腕。

要命啊!

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