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特色家宴菜谱里的碎饺子,算是面食类的。

姚石想都没想的直接交给了付宇。

付宇接过来也没含糊,照着特色家宴菜谱里的方法,开始烹饪。

这碎饺子,其实就是指的饺子皮要薄,个头小。

特色家宴菜谱上特意标注,碎饺子的皮直径不能超过三公分。

而传统的捏饺子工具,则是用的“顶针”。

工具肯定找不到,付宇和好面,擀好皮,索性直接用手捏。

张金玉那边得了吩咐,用剁的细碎的白萝卜、白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉,做馅儿。

再加入精盐、菜油、花椒面搅拌均匀。

他这边拌好了馅,付宇那边手速飞快的开始包饺子。

一大碗三十个碎饺子。

一个碎饺子其实只有普通饺子的四分之一大。

而偏偏就是这么小的饺子上面,付宇却一个个的捏出了精致的花型。

饺子包完了,付宇嘱咐张金玉去煮制,自己则开始忙着做卤子。

将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁。

锅里倒入菜油。

烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒。

再加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁。

最后还要加入短粉条渣。

边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁。

汤汁收的差不多了,放入花椒粉、五香粉、盐、鸡丁调味。

付宇这边左翻右炒,上下颠勺。

张金玉在旁边闻着阵阵香气,暗暗吞咽口水。

妈呀!

这卤子可真香!

饺子有了,卤子好了,还没完。

付宇又开始做配料。

大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。

这时候碎饺子煮好了,浇上满满的卤子,再连同所有配料一起被传菜员端走。

这饭席里的主食碎饺子就完成了。

后厨这边一道接着一道菜烹饪。

传菜员一盘接着一盘菜送进401包厢。

茶席吃完,酒席品完,到了这饭席,总算是看到像样的饭菜了。

传菜员一边上菜,一边报菜名。

“状元鸡来了!”

“鱼跃龙门!”

“请让一下,豆腐瓢好了!”

“这道是生氽丸子汤”

......

饭席十三样。

连主食、菜肴,带汤水陆续上桌。

而这个时候,两位传菜员一前一后走进了401包厢。

“碎饺子好了!”

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