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付宇摆盘时小心翼翼的,生怕损伤到白菜心的嫩叶轮廓,尽可能的把所有白菜嫩叶都平展开。

这种重点在摆盘加视觉效果上的菜,难度是很大的。

要考虑的不仅仅是烹饪时的口味和火候问题,还需要考虑到如何保证所有食材的完整性,和颜色的鲜艳度,

每一步操作,都得仔细斟酌,小心实施。

越是拿手的菜,付宇越是仔细认真。

以前曾做过,和现场烹饪,永远是两码事。

经验固然珍贵,实操也很重要。

尤其,当真正烹饪时,每一步看似简单流畅的操作,其实都是经过了精心的安排。

干贝白菜心烹饪完成,付宇转头熬煮海藻薏苡仁粥。

将海藻、昆布、甜杏仁加水适量煎煮。

调好火候,付宇开始收拾木瓜。

醋姜木瓜做起来其实非常简单。

陈醋100毫升,木瓜60克,生姜9克,放入沙锅中煎煮。

木瓜煮烂后易碎,考验厨师的是盛盘时的功底,手要稳,动作要准。

既然是准備做宣傳记录手册,肯定少不了文字宣传。

姚石看了眼拍过照片,正举着摄像机开始录制的摄影师,突然出声询问道:“付宇,这几道菜都有什么功效?能不能具体的说一说?’

付宇手上动作不停,嘴上回答道:“大蒜白芨煮鲤鱼和干贝白菜心的主要功效是解毒消肿,止血生肌,适用于痤疮患者。而海藻薏苡仁粥则是活血化瘀,消炎软坚,对症中度三级的治疗。

“而醋姜木瓜调脾胃,愈痰温,是可以当药服用,每日一剂,早晚两次吃完,需要连用7日。之後我会根据顾客的实际恢复情况进行食谱上的调整。”

说话间,付宇开始制作枇杷叶膏。

药材都是提前充分浸透的。

付宇一边操作,一边解释:“药材必须要提前浸泡2个小时,这样,药物中的有效成份容易煎出来。”

为了显得自己更有水平一些,付宇索性复述起当初在教学实践课堂里,电子音在自己耳边念经似的说的那些理论知识。

“俗话说‘煎药要煎透’。所谓‘透’,就是恰如其分的意思。”

“先用大火将药液煮沸,再用小火煎煮,保持微沸。煎煮时应及时搅拌,并去除浮于表面泡沫,以免药液溢出。

付宇操作的仔细,其他人不知不觉屏气凝神从旁观看。

等水开微沸了,付宇倒手,将煎药的活交给了张振负责。

自己则一边将熬干了醋的木瓜和生姜关火,晾凉。

大蒜白芨煮鲤鱼这边调了一下火候,再继续接手熬制枇杷叶膏。

张振向来有眼色,这时候,也瞧出来,姚石有意让付宇多介绍一些关于药膳的事情。于是配合着问道:“原来枇杷膏是用枇杷叶做的啊?我一直以为是用果肉提炼的呢。”付宇果然解释道:“虽然市面上普遍叫枇杷膏,但中医里真正入药的是枇杷叶,可以清肺熱、降胃气,对烦躁、口渴也有助益。”

张振看了眼明显露出满意神情的姚石,又故意问道:“那熬制枇杷叶膏时,有没有什么需要注意的地方?”

付宇想了想,说道:“倒是有一点,挺重要的,用来制作枇杷膏的是老叶,没有毒性,但新叶跟果核则含微量氰化物,有微毒性,不能乱吃。’

说话间,付宇突然对张振说道:“张厨,你帮我盯一下,注意勤搅拌。”

付宇则过去盛取醋姜木瓜。

张振点点头,此时此刻,后厨众人都下意识的屏住呼吸。

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