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“当初刘家菜只有一家总店,不过后来到了我的手里,由总店所在的城市开始一点点将分店开设到其他城市。菜谱方面也加入了自家的‘调升’,毕竟现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。”

“刘家菜想要经营得当,就要融入现代人所喜欢的文化和艺术。如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点,所以醉鱼和西芹腊肉,在所有的尚食私房菜馆里,每月只做一天,具体是哪一天,全凭用餐食客的运气。”

“贵族虽然不是私房菜的特性,但有时祖传却是它的特点之一。”

“所以物以稀为贵这一套营销方桉,也就格外适用。”

付宇点点头,对于神秘的刘家菜,有了初始的了解。

刘雨农检查了一下小工准备的备菜,突然对付宇说道:“小付,你会做醉鱼吧?这道菜,

你试试!”

醉鱼是千里马的特色菜,因为口味好,所以平时很受欢迎。

不过醉鱼的腌制,向来是由姚石亲自操作,付宇等人烹饪时,都是直接上锅蒸制。

千里马做的醉鱼用的是绍兴酒,而刘家菜用的却是绍兴酒加纯中药秘方提炼的香料精制而成。

付宇穿上了临时的厨师服,戴上帽子和口罩,醉鱼所特有的香气顿时被提到最高点。

浓香扑鼻,哪怕没有品尝,付宇也知道,这醉鱼腌制的恰到好处,而腌料的调配比例也非常的完美。

刘雨农交给付宇的醉鱼,也是腌制过的,说是让他烹饪,也无非是直接进行蒸制。

虽然自己的蒸制技能还只是低级,但是有绝对手感和高级火候掌控技能,再加上嗅觉灵敏口罩,蒸鱼对于付宇而言,完全是手到擒来的事情。

基本上鱼肉蒸制多长时间,肉质可以达到什么程度,他可以把握的非常精准。

此时此刻,付宇站到厨台前,先快速的熟悉了一下所有厨具和调料的具体摆放位置。

随后开始动作娴熟的往锅里兑水,uu看书www.uukanshu.com准备蒸制。

而刘雨农则是安静的站在旁边看着付宇进行操作,观察的非常仔细。

蒸鱼是件看似很简单的事情,但是能不能蒸好,怎么才能蒸好,却是有着大学问。

尤其是在蒸制菜肴的过程中,菜品原料处于密封的蒸汽中,蒸汽热量大,所以加热时间较短,水分不会被大量蒸发。

这样既能保证成品原味俱在,又能保证口感或细嫩或软烂。

可是,想要达到原料入味,菜肴口感等所要求的质量,也不是很容易的事情。

蒸制过程中对火候的控制、蒸汽热量大小的运用、原料的加工入味时间的把握等。

对菜肴色、香、味,形和口感都有直接影响。

想要达到最完美的蒸制效果,则需要有着大量的实践经验和细心观察揣摩,才能慢慢掌握。

付宇知道刘雨农这是有心想要考察自己的厨艺,于是烹饪时,将所有的操作尽可能的做到最完美。

水位调整。

100分。

鱼肉摆放。

100分。

火候控制。

100分。

等最后放上锅盖后,短短的几分钟之内,顿时一股非常特别的醉鱼香气扑面而来。

除了绍兴酒所特有的辛辣甘醇的味道之外,还有一种极澹的中药味道若隐若现。

鱼肉已经上灶蒸上了,付宇正准备转身征询刘雨农的意见,忽然愣了一下!

这个味道......有些特殊啊!

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