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酥黄菜做工复杂。

一方面是需要将蛋饼切成规则小菱形,另一方面则是需要进行炸制后挂浆。

而挂浆就需要炒糖。

炒糖是一件非常麻烦的事情。

不但要控制好水油糖比例,还要精准的控制火候。

尤其在时间的把握上非常考验厨师的水平。

这原本是一个繁琐以及麻烦的操作过程。

可是,在付宇眼里却不是这样。

因为无论是火候掌控,还是时间把握,对于他而言都是信手拈来的事情。

这就方便了很多!

付宇开始炒糖。

因为手法娴熟,选用的是水炒糖。

锅里放入少量的油,再放入糖,随后加入少量的水。

用大火把糖炒化,勺子要不停地搅,顺着一个方向,当水被烧干,糖慢慢就变色了。

这时候要注意调成小火,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来,就可以了。

这个过程比较复杂,对于温度等要求也比较细腻,炒出来的糖色亮度比较低,配上嫩黄的鸡蛋却是晶莹透亮,刚刚好。

而且在选糖时,一定要用绵白糖,拔丝效果会比白砂糖好很多。

在熬糖的时候还有个小窍门,一定要在里面放入少许盐,这样味道才会更纯正,不会感觉甜的j嗓子。

付宇很快熬好了糖色。

这让刘雨晴看得目瞪口呆,难以置信。

因为付宇的动作太熟练了。

眼瞧着糖浆里的气泡冒的差不多了,付宇迅速下入鸡蛋,进行颠勺翻炒。

他的速度非常快。

挂浆不像其他操作,动作稍慢一点,就会导致糖浆湖掉,而且也会影响到拔丝的效果。

而此时的颠勺也有讲究。

付宇一边操作,一边习惯的随口教导张金玉:“挂浆一定要颠勺,只有这样才能充分粘匀糖浆,但是这时也要注意,颠七八次后,离火,再颠七八次,这时候糖浆挂的最饱满均匀。”

张金玉仔细听着,牢牢记住,手上麻利的将事先备好的盘子递过去。

付宇迅速将锅里挂浆好的鸡蛋盛在盘子里。

刚出锅的酥黄菜可以直接吃,但是不够酥,放置两分钟,是最好吃的,可以拔出非常长的糖丝。

这边酥黄菜出了锅,付宇又另外用小碗盛好了清水,同盘子一起放到托盘上。

一直等在旁边没走的王梦,也不等传菜员过来了,直接伸手端起托盘,连连向付宇道谢:“付厨,谢谢你,今天要不是你帮忙,我真是不知道该怎么办了!”

王梦之前是真的慌了神。

求助无门的滋味实在不好受。

尤其是心慌意乱下,又被姚依航指责一番,越发认识到自己犯的错误有多么缺心眼。

现在获得了付宇的帮助,除了让她备觉喜出望外,还非常感动。

她这一番话说的很真诚,打从眼底里认下了付宇的这份恩情。

如果不是付宇愿意帮忙,这件事情最后指不定得闹成什么样子。

无论是哪样,都不是她一个初来乍到的服务员能够承受应对的。

想到自己终于保住了这份工作,避免了麻烦的发生。

王梦看向付宇的目光满是真诚的感谢和敬意。

此时的刘雨晴已经看傻眼了。

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