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他将半成品的菜肴放到锅里进行简单炖制,调好火候后,就吩咐帮厨负责盯着锅,自己则光明正大的凑到刘章鹏身边偷师金汤碧绿豆腐的烹饪方法。
对于付宇的旁观,刘章鹏半点被偷师的压力也没有。
而且遵从自家老板的教学方式,刘章鹏甚至还会一边烹饪,一边教导付宇。
“首先,像这样,将鸡蛋与豆浆打匀,上锅蒸熟。”
“切成块炸一下备用。”
“将南瓜蒸熟打烂,加入适量的水熬煮成羹。”
“这个时候要注意,水不要加太多,南瓜不够浓稠,会影响成品的味道和摆盘的效果。”
“最后,把蘑孤炒好,放在炸好的豆腐块上,再浇上南瓜羹就可以了。”
付宇一边看着刘章鹏操作,一边暗中比对经典老味道食谱上面的教程。
发现刘家菜在烹饪方法上,进行了很巧妙的改良。
比如用的豆腐是正宗卤水点的嫩豆腐,而且在烹饪时,加入了纯黄豆磨制的豆浆,口味非常纯正。
又比如在过油的豆腐块上放的是云南松茸,有浓郁的特殊香气,搭配豆腐的清香,味道非常独特。
从头至尾旁观刘章鹏烹饪之后,付宇受益匪浅。
他意识到,像刘家菜这种家学渊源深厚的菜系,那种凝聚了几代人烹饪经验和智慧总结,最后传承下来的烹饪方法,是普通人根本无法接触到,更别想凭借自己个人力量就能摸索总结出来的宝藏。
虽然他一直都知道,能跟着刘雨农学习刘家菜的烹饪,是件非常幸运的事情。
但是这一刻,他真正意识到,这已经不是单纯的幸运了,完全是祖师爷赏饭吃,而且还是一口一口亲手喂到他嘴里的好运气。
付宇看完刘章鹏做最后的摆盘,没再耽误时间,转身回到自己的厨台。
他开始继续烹饪软糯酱香鸭。
而这个时候,传菜员过来后厨通知,预订单的顾客已经到了。
沉老三被服务员带去了包厢,随时可以上菜准备用餐。
付宇得了消息,动作越发麻利了。
锅里的老麻鸭已经炖制好了。
付宇起锅,将鸭肉盛放盆里。
吩咐小工另外起锅,放入红油翻炒。uu看书 www.uukanshu.com
将焖好的鸭肉连汤一起放入锅内,加入50克高汤收汁。
起锅装盘,撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝。
不到三分钟的时间,软糯酱香鸭就可以端盘上桌了。
刘章鹏特意过来瞧了一眼付宇做的软糯酱香鸭。
摆盘没挑的,鸭肉块切的大小适宜,色泽红亮,汤汁颜色调配的非常完美。
而且不用品尝,只闻着这股扑鼻香味,就知道这道菜做的非常地道。
刘章鹏没动盘子里的菜肴,而是拿勺子直接刮了点锅底的汤汁尝味。
入口味道醇厚,汤汁口感浓郁,深刻的味道,在口中回味无穷,令人胃口大开。
虽然口感上确实同刘家菜的操作方法烹饪出来的味道有些差别,但是不能否认,这道菜做的非常好吃。
而且无论是色香味,处理的都堪称完美。
不知道别人品尝之后,会觉得如何,而且他也没有品尝鸭肉的口感,但是仅凭着这口香浓的汤汁,刘章鹏就觉得,这道菜的味道并不比刘家菜烹饪手法做的差。
甚至有种各有千秋的感觉。
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