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张金玉也笑了两声,

想到什么,低声说道:“听说以后你就是专管外卖这块的点餐员了?那不也成付厨的跟班了吗?”

刘雨晴翻了个白眼:“什么付厨的跟班啊!就算是跟班,我那也得是姜姐的跟班。”

张金玉来的晚,看了一会儿,也没看明白这是做什么菜。

忍不住问道:“付厨这是做的什么菜啊?我来的晚,没听着。”

刘雨晴说道:“茄鲞。”

张金玉听后一愣,:“我滴个乖乖!竟然是茄鲞,付厨还会做这道菜?”

刘雨晴摇头:“付厨说了,他不会做,是姚厨让他掌勺,自己从旁指点。”

张金玉一听,顿时瞪大眼:“你是说......付厨只是听着姚厨的随口指点,就能烹饪出这道菜来了?姚厨全程没有伸手?”

刘雨晴也是一下子反应过来,不由也瞪大眼睛:“付厨这么牛逼?”

一下子,两人的精神越发的集中,牢牢的盯住付宇,生怕错过一丝半点的烹饪过程。

姚石教授烹饪方法时,向来循序渐进,对于操作细节描述的非常仔细。

“起锅至旺火上,放入鸡油,将茄子丁炸成金黄色去油。”

“放鸡油,是因为鸡油特有的香味,可以更好的综合斑鸠的口感和味道。”

“其实老味的茄鲞,在烹饪时,斑鸠可以提前进行卤制,烹饪出来,又会是另外的一种口感。”

付宇依言照做,开始炸制茄子丁。

等操作完成,姚石继续说道:“锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味。”

“下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味。”

“注意一下比例,尤其是酱油和糖醋的比例,稍有差池,整道菜的口味都会受到影响。”

付宇点点头,将绝对手感的效果发挥的淋漓尽致。

姚石不由露出满意的笑容。

“勾入少许欠粉,出勺盛入盆中。”

“另起锅放入花生油烧至五成熟,下入斑鸠丁划散。随后下入鲜蘑、香孤、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁。uu看书 www.uukanshu.com ”

“这时候,要注意火候,果干已经炸过了,做的时候,最后放入锅中,不然色泽上会受到影响。”

付宇在炸制方面还是非常拿手的,这一锅食材炸的色泽鲜亮,又听着姚石吩咐:

“锅内留少许底油,将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主料、配料。”

“快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁,颠翻几下,出勺覆盖在茄丁上。”

最后这两步重在手速,速度要快,动作在稳,而最后的浇汁,更是要尽量将所有的茄丁全部覆盖住。

付宇做的很完美。

姚石点点头,不由多说了两句:“其实这道菜的烹饪,后期做过数次改良。如果真按照古书上记载,其实远比这种烹饪方法要简单一些。”

“书上说,做这道菜,只需把茄子把皮去了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑孤,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就可以上桌了。”

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