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尤其事后还要反复清洗,烧的越湖,越难清理。

有浪费在这上面的时间,都能完成其他的食材准备了。

刘雨农将烧好的猪肉递给旁边的小工。

猪皮已经烧湖了,需要拿水清洗干净。

说到这儿,刘雨农忍不住感慨:“其实真正懂行的人才明白,这猪皮啊,烧的越黑,反而刮的越干净,也容易。”

付宇太明白了,他之前在教学实践课堂里,那可是反反复复操作过无数遍。

看似简单的操作,其实有着大学问。

付宇这边刮干净了猪皮,又仔细清洗后,将猪肉放到桉板上。

刘雨晴拿着菜刀,又一点点将猪皮刮了一遍。

付宇不由挑眉,这一步,他倒是没做过。

主要是烧过再刮,已经很干净了。

他忍不住问道:“师傅,你这怎么又刮一遍啊?”

刘雨晴一边操作,一边说道:“这就是精工细作啊!”

她将猪肉立起来:“我得把旁边也给它刮一刮。”

“我刮完了之后,这旁边就没有黑的了。”

“这道菜,能被评为国宴菜,那吃的就是功夫。”

刘雨晴刮猪肉,吩咐道:“烧锅水。”

这是要烫肉了。

付宇赶忙挑锅,加水,开火。

刘雨农这次烹饪,除了付宇,没有人靠近。

不知道是不是有意为之,刘雨农说话时的声音也不大,一些细节上的操作,都是用着两人间方能听到的声音说的。

付宇开始时还没察觉,但是一次两次之后,他也迅速反应过来,配合着用身形挡住厨台前的动作,说话时,更是放低声音。

刘雨农说是想要教付宇做这道菜,就没打算湖弄人。

她连家里祖传的菜谱笔记都给翻出来了,可见诚意。

水开了,刘雨农把猪肉放到开水中。

这主要是把猪肉紧一下,断生,把血水给它煮出来。

这步操作必须得水开了,才能弄。

要是凉水下锅,它不需要成型。

但是做东坡肉,需要迅速的把皮给定型了。

猪肉烫制,以去了血水为主。

刘雨农将猪肉捞出来时,付宇没插手,主要是刘雨农用的是漏勺,要是用的夹子,付宇就抢着帮忙了。

刘雨农将猪肉放到冷水下仔细冲洗,洗掉所有的沫子。

烫好的猪肉放在桉板上,刘雨农伸手拍了下猪皮,语气是一种设计师对于自己喜爱作品的感叹:“瞧瞧,这猪肉,多漂亮!”

要是一般人,听了这话,多少肯定有点无语。

不就是一块猪肉吗?

谈什么漂亮不漂亮。

可是付宇却特别能理解刘雨农的心情。

因为他也觉得这块猪肉是真的漂亮,这家养猪的人,非常厉害,养的猪确实是好。

也难怪刘雨农愿意跟他们家签长期合同,真是太有眼光了!

刘雨农夸赞了一句,将猪肉翻过来,肉面朝上,然后拿着菜刀,一边平切,一边解释:“先给它切切平。”

付宇有些惊讶,他在音乐餐厅那边烹饪时,可没有这一步。

都是直接下锅。

刘雨农解释道:“我们家这道菜,做的非常讲究,必须是四方块,四四方方。这肉面,就得让它厚薄一致了才行。”

切好了肉面,刘雨农这才开始做改刀。

“按照我们家的标准来,这肉块必须在4公分见方。要是一开始把握不好这个尺寸,可以先量过之后,再小心切割。”

刘雨农是直接下刀的,她之所以敢这么做,还是有一定的底气。

当年,就为了练这道菜,她们全家连吃了一个月的东坡肉。

自己吃不了,就送到店里,给员工做加餐。

没有什么事情可以一蹴而就,再有天赋,也需要反复磨练才能成功。

刘雨农能有今天的成就,跟她早年的勤学苦练分不开。

当然了,她在厨艺方面,可能是遗传的因素,确实算是与生俱来,非常的有天赋。

刘雨农切好了厚薄大小一样的猪肉块,再把剩下的肉头放到旁边的盘子里。

这道国宴东坡肉,别说顾客了,就连店里的员工也非常喜欢吃。

今天的菜谱一放出去,现在店里的接单已经爆了,预备四十盘菜,估计勉强能够卖就不错了。

这些肉头,正好一会儿就可以让付宇拿来练手。

等做好了,就当做晚上的员工餐。

肉头剩的太多,还可以再做两道其他的菜,像酸菜白肉,回锅肉,都不错。

眼瞧着刘雨农切菜,付宇突然想到一件事情,忍不住好奇问道:“师傅,你说这国宴上,要吃东坡肉,那是一人分一块吗?”

刘雨农一愣,想了下,点点头:“那肯定是呗,不过我们有时候顾客订餐时,吃一块他不过瘾啊,就想多点一盘。不过咱们店上菜,向来是一桌一份,想要点两份也没有。”

“所以不少人,吃过了,就开始盼着下一次再过来。”

这也算是变相的留客了。

付宇嘿嘿笑道:“主要是这菜吃着特别香呗!”

刘雨农笑了:“等一会儿做好了,给你留一块尝尝。”

付宇乐了:“好啊!这可是师傅你的厨艺,一般人想吃都吃不着。”

一句话,哄得刘雨农心花怒放。

一个盘子里,摆放九块猪肉。

刘雨农一边摆,一边随口说道:“其实要是在家里自己做,这边去不去都行。不过咱们店里做,那肯定要注意摆盘的美观,切块时,就特别考验厨师的功力。怎么切的平,怎么割的利落,那都是功夫。”

“去,把高压锅端过来。”

付宇听令行事。

刘雨农拿过洗好的小葱,一边往锅底铺,一边说:“做这道菜,就得用高压锅,普通的锅蒸不出来那软糯的可口劲儿。”

高压锅底先垫了一层带眼的竹帘子,然后将小葱厚厚的铺上一层。

“这葱啊,垫在最下边,它容易出香味。”

付宇伸头瞧了一眼,说道:“师傅,你用的是小葱啊?我平时做菜,用的都是大葱。“

刘雨农解释道:“这香葱和大葱冒出来的味其实不一样,真的,回头有机会,你再试一下,仔细品品,差别还是非常大的。”

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