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会是谁呢?刘章鹏好奇的问道:“只是过去打了个招呼,没有陪着用餐吗?”刘雨农摇头:“没有,就是我刚才说的那样,只是打了个招呼,原本根本不认识。不过因为菜做的好,被康厨叫过去见了一面。”刘章鹏忍不住打听:“老板,你说的这人是谁啊?”刘雨农说道:“小付,康厨前几天去了一趟千里马用餐。”刘章鹏恍然,原来是付宇啊!那就难怪了......等等,为什么知道是付宇,自己竟然有种天经地义的感觉?乖乖!怎么回事?旁边的汪玉龙也有些好奇,付宇是怎么通过康贵杰的用餐情况,准确判断出对方的饮食喜好?毕竟突然被叫过去打声招呼,注意力应该停留在康贵杰的身上。就算是有心看一眼用餐情况,简单几句话的功夫,能看出来什么?想到这里,汪玉龙问道:“小付是怎么判断出来康厨的饮食喜好的?”刘雨农如实说道:“因为康厨觉得他做菜的手艺不错,所以把他叫过去认识了一下。他是通过席面上的剩菜情况判断出康厨的饮食喜好......前前后后估计也就五六分钟吧,毕竟后厨工作挺忙的,彼此原本又不认识,只是打个招呼而已。”汪玉龙和刘章鹏师傅对视了一眼。刘章鹏咽了下口水,这千里马到底有什么高人,能让一个人进步这么快?汪玉龙:“忌口的地方,一个也没错?”刘雨农点头:“嗯,没有,康厨刚才还挺高兴的,表示他忌口的地方都避过了,吃的很满意。”汪玉龙心下颇为感慨,不由多看了身边的徒弟一眼。瞧瞧人家......刘雨农看着众人说道:“康厨对于今天的席面非常的满意,尤其是因为完全按照他的喜好定制的菜肴,所以还表示了感谢,但是......这也变相的给了我们一个提示。”“人家小付,都能够不通过沟通和问询,就能对顾客的饮食喜好了如指掌,而大家们心自问一下,你们可以仅凭着顾客的用餐情况准确做出判断吗?”一句话,把所有人给问的沉默了。刘章鹏也忍不住自审了一番。说实话,如果不是提前知道顾客的喜好,他是不会想到去观察顾客用餐的情况。不仅是因为人在后厨,接触顾客的机会不多,而是因为,他压根就没有这方面的意识。不仅是刘章鹏,就连其他小工也是忍不住反思起来。如果仔细观察的话,其实自己或许也能吧......刘雨农面色神情严肃,认真说道:“身为厨师,眼下是在后厨工作,假如以后店里改革,在前厅设置了烹饪区,当着顾客的面进行烹饪。到时候没有点餐员服务,全靠厨师自己应对,遇到了这种情况,还能一边烹饪,一边询问顾客吃什么不吃什么吗?如果顾客愿意配合还行,万一遇到不好应对的情况,那么能不能自己通过顾客的用餐情况,给顾客一些适合的点餐建议?”说到这里,刘雨农甚至眼前一亮。现在的很多厨师,都已经失去了独立创新的能力,整日窝在厨台前,根据各种点餐单闭门烹饪。“我不是说大家做的不够好,我是觉得,每一位厨师,既然你进了这一行,就一定要努力提高自己的厨艺,更好的为顾客服务。而同时,不能忘记要时刻关注顾客的用餐喜好,来进行菜肴口味和摆盘方面的创新和改良。”“不管到什么时候,只有更好的迎合顾客的喜好,才能永远屹立在餐饮行业的前端。”“要不然,同行都要笑话我们,只知道使用祖传的方子,老味道,老式菜肴,老式口味,老式摆盘造型,不懂得推陈出新,你们还能被顾客永远接受吗?”说到最后一句话的时候,刘雨农的声音明显拔高了几分!所有人的脑海里,都回荡着这句话,久久不能释怀。“离开了店里祖传的烹饪方子,你们还能永远被顾客所接受吗?”后厨众人不由纷纷攥紧了拳头。这句话彷若一根尖利的细针,狠狠的戳中了他们的心尖。推陈出新。研究现有菜色的改良和创新。这是所有后厨工作人员最为看重的事情。也是几乎所有的老板,耳提面命,甚至不惜用各种奖励措施,去鼓励并激励手下后厨人员积极性的做法。时代在进步,人们的口味,也开始跟着提高和改变。想要永远宾客盈门,固守陈规是非常不可取的事情。只要努力创新,想办法改良,更好的去迎合顾客的用餐习惯和饮食喜好,才能一直生意红火,受到顾客的认同和喜爱。刘雨农宣布道:“这件事情,我会跟总部的李经理沟通一下,以后也要适当的安排后厨人员通过顾客用餐之后的情况,有效的做出当天剩菜量的具体分析和判断。”“通过顾客的剩菜量,就能告诉我们很多线索,这都是经验。现在后厨这边早就不再亲自试菜了,对于顾客具体的用餐喜好也根本漠不关心,这哪里还像是一位合格的厨师?”说完,拍拍手:“行了,先忙着吧,这件事情稍后再说。”大伙应声,各自忙碌。心里却不由开始反省。确实。是从什么时候开始,他们不再关注顾客的用餐情况了?其实最开始的时候,他们都会特意观察顾客的剩菜量,由此判断自己烹饪的菜肴是否会受到顾客的喜爱。如果顾客将盘子里的菜肴一扫而空,他们便会知道,这道菜很符合顾客的口味喜好。而假如剩菜比较多,有时候,也会亲自试菜,确定一下,是不是口味方面有什么问题,又或者顾客可能更喜欢其他的菜肴口味。再以此来选定下一次菜谱上面的十道菜肴。不说是其他人,就连刘雨农自己不知不觉间,其实也有些懈怠了。因为店里的生意一直都很好,她也不再去关注顾客的用餐喜好,而是根据季节,随心情的去选定每日的菜肴组合。仔细想想,好像手底下的几家店,已经正经有相当长的一段时间,没有再推出创新改良版的菜色,也没有什么其他的改进,只是按部就班的重复着每一天的工作。而这样的循规蹈矩,同她计划中想要推广店面的理念是完全背道而驰的。不能再这样得过且过下去了。她觉得自己这阵子确实是有点不太上心,看着店里的收益非常可观,就开始安心懈怠了。这样下去可不行。刘雨农打定主意,准备晚上回去,就联系总店那边的负责人,一起沟通一下。看看是定制一套相应的员工培训活动,趁着年后澹季,给所有的工作人员醒醒神,还是研究一下有没有什么更好的奖励措施,来提高大家的工作积极性。尤其是后厨这边,不能再固守陈规的捧着那点家传绝学,闭门造车,也得了解一下,现在餐饮行业的需求和发展势头。其实,康贵杰到店用餐这件事情,只是一个导火索。刘雨农是个事业心非常强的人。她这段时间留在北安,身边有妹妹陪着。工作顺利,家庭美满,不知不觉,就有点过分沉浸其中。想要经营好一个餐饮公司并不是一件容易的事情。尤其是她明年预计还要陆续开设新的分店,无论是店址的挑选,人员的培训,以及其他几家店的运营管理。这些都需要她耗时耗力的去进行统筹安排。真正适应了忙碌紧张的工作生活,现在难得的清闲下来,反而让她无形中产生了一种难以言喻的危机感。生怕自己的一时懈怠,耽误了公司的发展,影响到自己推广祖传菜色的目标实现。刘雨农自己磨拳霍霍,准备继续大展宏图。后厨几个也各自打起了精神。刘雨农的话还是很有作用的,起码现在,每天有顾客用完餐的席面撤桌时,工作小群里,都会有服务员即时上传的帮着拍的剩菜照片。如果出现了几乎没怎么动过的菜肴,则会端到后厨,让掌勺厨师亲自尝一尝,有什么问题,自己琢磨。有则改之,无则加勉。别以为工作的时间长了,仗着自己经验丰富,就觉得烹饪时半点问题也没有。菜肴的烹饪,还是非常复杂的,很多菜色,不反复练习,手法上多少会有些生疏。所以,必须加强厨师在烹饪细节操作上的认真程度。过于信赖手感,并不是一件真正稳妥的事情。有时候,适当的试菜,才是对一道菜真正负责的态度。毕竟厨师又不是机器人,有着设定好的程序。厨师再厉害,也是普通人。而是人就会有犯错的可能。......年前的工作异常忙碌。付宇在千里马日常的工作,原本就是宿舍后厨两点一线。自从开始每晚过去尚食私房菜馆学厨后,付宇自觉每天早起给后厨众人烹饪员工餐。吃人嘴短,个别心里不舒坦的,吃着美味的饭食,那点牢骚话也就说不出口了。不过除了做早饭之外,付宇现在又多了一个任务。就是每天上午抽空弄点小吃食。今天弄碟麻油豆干,明天用烹饪剩下的边角废料,炸几块五香鱼柳。然后趁着刘雨晴过来送外卖点餐单时,偷偷塞给她当零食吃,顺便刷刷好感度。采购员昨天订了一批新鲜花生。赵勐今天上午张罗着做了一坛子生腌花生米。付宇瞧着还剩下不少,装出来一小盆,趁着顾客还没上门,抽空做了一份麻辣花生。这批花生的质量特别好,颗粒饱满、大小均匀。付宇捡着几个干辣椒,一小勺花椒放锅内加水烧开,关火。把花生米倒入花椒水内泡半小时。捞出花生米,去皮。这个有点费事,付宇叫着张金玉,两个人一起弄。听说付宇要做麻辣花生,张金玉顿时两眼放光。后厨谁不知道,付宇这一手炒花生的绝活是跟着赵勐手把手学的。但凡爱喝酒的人,对于配酒的小菜,都非常有研究。尤其是赵勐这样,原本就是厨师,在这方面更是经验丰富。付宇做的麻辣花生,就是跟着赵勐学的。以前没能掌勺的时候,赵勐忙着接单,没功夫弄这些,付宇就接手,赶在活不忙的时候,不声不响的偷偷占个厨台做下酒的小菜。做完了,师徒俩窝在赵勐的宿舍房间里,一边吃着小菜,一边喝点小酒,劳累一天的疲乏,好像都融入了酒香中,渐渐澹去了。美味就是动力的源泉,张金玉干的特别起劲儿,两人处理好一小盆的花生。付宇将剥好的花生,用厨房纸巾擦净表面水分,装入保鲜袋封好,放冷冻室冷冻。干辣椒去籽剪碎,花椒备好。锅内把油烧温热,倒入冷冻的花生米。中小火慢慢炸至花生米向上漂,锅内有哗哗的响动捞出。油再次烧热,倒入花生米复炸至金黄,立刻捞出沥去油。炒锅内少许油,烧热,倒入花椒,辣椒小火慢慢炒香。这一步非常关键,稍微掌握不好火候,干辣椒就会变得焦湖。倒入炸好的花生米翻炒均匀。付宇翻炒花生时,是不用铲子的,都是直接颠勺。满锅的花生齐刷刷飞起,再落下,效果非常整齐漂亮。出锅前撒入盐和砂糖。炒好的麻辣花生,付宇先单独盛出来两小碗。一碗留给赵勐,一碗等着送给刘雨晴,剩下的则交给张金玉。赵勐这边的几个人偷着分吃了。至于刘雨晴过来的时候,付宇忙里偷闲往传菜台上一趴,偷偷摸摸的给对方塞吃的这件事情。吃人嘴短,大伙也都装作视而不见。但是,付宇这小灶开的也太勤快了!每天上午必保一次!要是赶上后厨有点什么好料,有时候下午也会来一次!而且这人胳膊老沉的,趴到了传菜台上,就不挪窝儿了。就好像传菜台上藏了一块巨大的磁石,强烈地吸引着他,撒不开手,上瘾了。非得拉着刘雨晴聊上几句天,才能过了瘾,重新好好工作。

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