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眼瞧着两位老爷子点餐后准备离开。

于涵赶忙凑上前搭话。

“老先生,刚才我听您点的几道菜,好像都不是菜谱里有的吧?”

矮个老爷子看着于涵,认出来是刚才排在自己前面的年轻小伙子。

于是点了点头:“嗯,都是些以前的老菜系了。”

老爷子今天到店,就是想要品尝一下店里的特色菜,一门心思惦记着吃两道正宗的老味道菜肴。

更何况,身边还陪着他关系深厚的老友呢。

他这人,颇有老北安的市井烟火味儿,特别贫,身上没有那种老年人愿意说教的派头。

善谈,爽快,但是不让人觉得墨迹,而且跟谁都是自来熟,三句两句就把对方绕进去了。

于是,于涵有意打听店里的特色经典菜肴。

老爷子就配合着介绍起了自己点的这几道菜。

矮个老爷子问:“酒炖河鳗听说过吗?河鳗吃过没?吃过吗?烤的,煎的,没吃过酒炖的吧?啧啧,吃过这个,那才叫一个三月不识鱼滋味儿!”

“我告诉你啊,这吃鱼,最正宗的,除了清蒸,就是酒炖!尤其是这河鳗,酒炖之后,那滋味,简直是绝了!”

于涵听的心动不已。

高个子老头在旁边搭茬儿:“没错,你点的那几道,我都爱吃,尤其喜欢小米江蟹,比什么海鲜粥有滋味多了,而且还养人!”

矮个子老头腆出肚子,摆出内行范儿:“不过啊,酒炖河鳗还不是他们这儿最好吃的。”

高个老头赞同道:“千里马的发财烩鳗胶,用的可是正宗的油发鳗鱼胶。”

于涵愣神:“老先生,什么意思啊?”

高个老头歪头看一眼矮个老头,矮个老头忽然笑了。

老爷子于是对于涵眉飞色舞的讲解:“这油发鳗鱼胶啊,就是用热油泡发烹制,一般的店里可不会这么给你做,这热油泡发,可考验厨师的手法了!”

“还有这发菜丸子,只有像那些后厨的老师傅才知道,这丸子用什么菜,怎么个制法。”

说起这件事情,高个老头也忍不住插嘴道:“真说起来,这千里马做的发菜丸子,口味方面,也多少有点不太一样了。记得小的时候,吃的发财烩鳗胶里面的菜丸子,那真是上桌就被抢空了。”

“菜丸子比鳗胶还好吃,还要香!”

于涵让两位老爷子忽悠得满嘴哈喇子都快流出来了,一个劲儿问道:“老爷子,这菜真这么好吃啊?有他们店的麻辣小龙虾还好吃吗?还有改良的大丰收烩菜,比这个也要好吃?”

老爷子唇边笑意渐深,乐呵呵道:“那肯定的,我跟你说,这菜啊,到什么时候,还得是经典老味道的才最地道,最好吃!”

两位老爷子说完,就跟着等候多时的服务员过去了包厢。

于涵听的心动不已,转头对点餐员说道:“之前点的都不要了,就按照他们刚才点的那一桌,给我也来份一样的吧。”

点餐员已经有了心里准备,于是赶忙查找下单。

于涵交代完,想到什么,又询问道:“对了,你们后厨是不是有位姓付的厨师?”

点餐员赶忙介绍道:“对,我们后厨有位厨师姓付,叫付宇,厨艺非常精湛。”

那就对上了。

于涵特意嘱咐道:“我这一单也让付厨做,你帮我备注一下,千万别错了。”

点餐员点点头:“您放心。”

随后,将这一单直接下到了付宇的头上。

......

饭口时间,后厨里一片繁忙景象。

付宇好不容易从烤制区脱身,又被困在了红桉区接单颠勺。

点餐员一路小跑着过来后厨送单子。

“付厨,一份老顾客点餐单!”

付宇点头,伸手接过来:“哦,大席面小席面啊?”

点餐员赶忙说道:“小席面,顾客是生面孔,不知道是不是听人介绍过来的,不过点的菜都是老式菜肴了,菜谱上没有。”

说到这里,点餐员继续说道:“不过,听他们说话,倒是像店里的老顾客了,只是最近两年没怎么过来。”

付宇正看着点餐单上的菜肴,点餐员忽然又说道:“对了,我刚才过来的时候,听见旁边有顾客好像也点了同样的席面!”

“那两位老爷子是直接点了你的单,估计应该是有人推荐。”

毕竟老爷子亲口说的,近两年没到店里用过餐,而付宇的工龄也才刚一年多。

付宇点点头,仔细看了眼点餐单上的菜肴。

酒炖河鳗、鲜孤目鱼蛋、酒糟田鱼、发财烩鳗胶,还有一份小米江蟹。

四菜一主食。

确实是小席面。

只不过,这菜别说菜谱上了,付宇压根就没听说过。

而这几道菜,既然能点餐,就说明确实是销售过,只不过近两年应该是下架了,点餐的人太少。

店里陆续调换了两次菜谱,这菜也就被淘汰掉了。

现在倒是被老顾客想起来,重新点餐。

付宇听明白之后,感觉这几道菜,和店里现有的菜品很相似。

可是......

顾客点餐的菜名不一样,就说明烹饪方法不同啊。

也可能现在保留的是改良创新后的菜色。

毕竟改良的菜肴口味,会更贴合现代人的用餐习惯和喜好。

张金玉跟在旁边,忍不住伸头看了眼点餐单,也是一愣。

这都点的什么啊?

店里还有这样的菜呢?

“付厨,怎么办?”

年前,店里调休,后厨人员全体排班。

因为时间紧,又临近年关,所以休息人员的名额,是按照每天两人串休。

付宇排在了昨天,今天则轮到了赵勐。

都知道这次排班之后,直到大年初一,都别想再有休息了,所以大伙全部翘首以盼。

付宇看着点餐单,思考片刻,将单子随手贴在了厨壁上,决定还是先查看了一下经典老味道食谱,确定一下这几道菜肴的烹饪方法。

然后再给赵勐打个电话,仔细询问一下,要是两者稍有出入,就按照店里的烹饪方法来。

于是对着张金玉说道:“你先把厨台整理一下,我这边看看联系一下赵厨。”

张金玉点头,转头忙碌起来。

付宇拿出手机,避到一旁,暗自调出经典老味道食谱,翻查起来。

万幸,这几道菜都能查找到,烹饪方法也非常齐全。

不过这酒炖,酒糟......烩鳗胶,看上去食材有些雷同,烹饪方法也不尽相似啊。

以酒制菜,付宇还真没怎么接触过这方面的烹饪操作。

但是眼下却突然接到了这份点餐单。

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